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北海道牛奶吐司的配方和制作

2014-06-11 15:19 来源:临沂市食品工业协会

 

源自日本风靡一时的主流面包,奶香十足,更让您品味到它的与众不同!

北海道牛奶吐司的配方:



原料名称          烘焙%    重量g    


高筋粉            100      1871


奶粉               5       94


砂糖              12       225


盐                 1       19


酵母               2       37


改良剂            0.5       9


全蛋              10      187


炼乳               5       94


水或牛奶           40      748


金味烤焙专用奶油    8      150


甜老面             30       561


北海道鲜奶香料     0.3       6


合计              213.8     4000


裹入油:


片状甜奶油                  1000  

北海道牛奶吐司的制作:

1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油

拌至扩展。

2、整形为长方形,覆盖塑胶袋,置冷冻室隔夜松弛。


3、擀压面团裹入片状甜奶油

4、擀压三折二次后,松弛再三折一次。

5成形:擀压至厚20mm切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。

6、最后发酵温度36℃,湿度85%,时间100-120分钟。重量1000g/个  

备注:裹入油:4~5 :1  

烘焙条件:

上火180℃,下火150℃   小42~45,大50分钟  

 


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