源自日本风靡一时的主流面包,奶香十足,更让您品味到它的与众不同!
北海道牛奶吐司的配方:
原料名称 烘焙% 重量g
高筋粉 100 1871
奶粉 5 94
砂糖 12 225
盐 1 19
酵母 2 37
改良剂 0.5 9
全蛋 10 187
炼乳 5 94
水或牛奶 40 748
金味烤焙专用奶油 8 150
甜老面 30 561
北海道鲜奶香料 0.3 6
合计 213.8 4000
裹入油:
片状甜奶油 1000
北海道牛奶吐司的制作:
1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油
拌至扩展。
2、整形为长方形,覆盖塑胶袋,置冷冻室隔夜松弛。
3、擀压面团裹入片状甜奶油
4、擀压三折二次后,松弛再三折一次。
5成形:擀压至厚20mm切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。
6、最后发酵温度36℃,湿度85%,时间100-120分钟。重量1000g/个
备注:裹入油:4~5 :1
烘焙条件:
上火180℃,下火150℃ 小42~45,大50分钟
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